1.【单选题】多糖为带有10个以上糖单位的聚合物，找出下列的多糖( )
A葡萄糖、果糖、半乳糖
B蔗糖、乳糖、麦芽糖
C木糖醇、麦芽糖醇)
D大豆低聚糖、低聚果糖等。
E纤维素、半纤维素、果胶和亲水胶质物
【参考答案】：E
2.【单选题】维生素A缺乏时，眼部发生的损害最严重的是( )
A 干眼症
B 毕脱氏斑
C 夜盲症
D 结膜干燥
E 角膜干燥
【参考答案】：A
3.【单选题】谷类食物不包括( )
A稻米、小麦、小米、玉米
B 含有胰蛋白酶抑制素、皂苷等有毒物质
C 主要提供碳水化合物、蛋白质、B族维生素及膳食纤维。
D人体必需的赖氨酸含量较低，
E维生素和矿物质主要分布在谷粒外部的糊粉层和胚芽里
【参考答案】：B
4. 【单选题】常见致癌因素不包括( )
A黄曲毒素是黄曲菌和寄生曲菌的代谢产物
B油炸、烟熏和烧烤食物
C腌制火腿、咸肉等食品时，加入亚硝酸钠做为着色剂
D亚硝酸盐在胃内可在胃酸和细菌的作用下形成亚硝胺
E十字花科蔬菜如菜花、卷心菜、西兰花等以及葱蒜类蔬菜
【参考答案】：D
5.【单选题】痛风症患者的饮食下列错误的是( )
A限制总能量的摄人，保持适宜体重
B避免饮酒
C选用低嘌呤饮食如水果、蔬菜、粮谷、牛奶和蛋类。
D嘌呤含量低的食物也包括鱼贝类海产品及豆类制品
E痛风性关节炎急性发作期避免动物内脏、肉类浓汤
【参考答案】：D
6.【单选题】食物中毒指的是( )
A发病与食物有关
B摄人了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品
C 把有毒有害物质当作食品摄人后所出现的非传染性(不属于传染病)急性、亚急性疾病
D因暴饮暴食而引起的急性肠炎、食源性肠道传染病(如伤寒)和寄生虫病(如旋毛虫、囊虫病)
E属于食物源性疾病的范畴
【参考答案】：D
7.【单选题】河豚鱼中毒特点错误的是( )
A 河豚毒素以卵巢最毒，肝脏次之。
B新鲜洗净的鱼肉一般不含毒素，
C每年春季2~5月份为河豚鱼的生殖产卵期，含毒素最多，
D夏秋季易发生中毒
E河豚鱼中毒发病急速而剧烈，潜伏期很短
【参考答案】：D
8.【单选题】心理品质不包括( )
A心理过程
B人格特征
C情绪状态
D思维方式
E 智力水平
【参考答案】：D
9.【单选题】适度点头，以表示自己也有同感,属于( )
A发出邀请和鼓励对方的信号
B安抚式应答
C向说者提出问题
D客观反映对方的情感和内容
【参考答案】：A
10.【单选题】实行知情同意有4个必要条件，除了( )
A信息的告知;
B信息的理解。
C 信息的交流
D同意的能力
E自由的同意;
【参考答案】：C
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