A. 脂肪
B. 草酸盐、植酸盐
C.纤维素
D.乳糖
E.蛋白质
2. 有促进乳汁分泌作用的是 ( BD )
A.维生素A
B.维生素B1
C. 维生素B2
D. 维生素E
E.维生素D
3.脂溶性维生素的共同特点是 ( BCDE )
A.化学组成仅含碳、氢、氧
B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水
C.在体内大部分储存于脂肪组织中
D.大剂量摄入能引起中毒
E.在食物中与脂类共同存在
4.影响乳汁分泌的主要因素有 ( ABE )
A.内分泌因素
B.哺乳期母亲的营养状况
C.乳母的活动
D.乳母再次工作的早晚
E.哺乳期母亲的情绪
5.下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸 ( BE )
A.棕榈油酸(C16:1)
B.亚油酸(C18:2)
C.花生四烯酸(C20:4)
D. 硬脂酸(C18:0)
E.a-亚麻酸(C18:3)
6.钙在人体内有哪些生理功能 ( BD )
A.抗氧化作用
B.构成骨骼和牙齿
C.参与甲状腺素合成
D.促进某些酶活性
E.维持正常视觉
7.肠道中主要的蛋白消化酶有 ( ABD )
A.胃蛋白酶
B.糜蛋白酶
C.肠激酶
D.胰蛋白酶
E.胃酸
8.有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。面色有些苍白，常有头晕眼花，检查发现口角有炎症，舌乳头萎缩，眼睑苍白。原因可能是缺乏下列哪些营养素 (AB )
A.核黄素
B.铁
C.蛋白质
D.锌
E.钙
9.铜在体内的主要生理作用包括 ( ABC )
A.参与铁代谢
B.蛋白交联
C.超氧化物转化
D.构成骨骼和牙齿
E.调节水盐代谢
10.维生素D的主要来源途径有 ( AB )
A.食物摄入
B.皮肤在紫外光照射下合成
C.代谢产物转化
D.膳食补充剂
E. 钙转化来
1.人体长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡一定时期后会出现( ABCE )
A.基础代谢降低
B.儿童生长发育停滞
C.成人消瘦，工作能力下降
D.心脑血管疾病、糖尿病等的危险性增加
E.能量代谢将达到新的低水平上的平衡
2.过多摄入膳食纤维会导致 ( ABCE )
A.肠蠕动增加
B.产气量增加
C.影响人体对蛋白质的吸收
D.有利于人体对维生素的吸收
E.影响微量元素的吸收
3.磷脂含量丰富的食物有 ( ABD)
A.花生
B.蛋黄
C.肝脏
D.大豆
E.麦胚
4.可经肠道菌群合成的维生素有 ( BE )
A.维生素A
B.维生素K
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素B6
5.慢性胃炎的病因有 ( ABCDE )
A.食用不新鲜的食物
B.幽门螺杆菌感染
C.喜食刺激性食物
D.食用粗糙食物过多
E.吸烟过多
6.肥胖病因的相关因素有 ( ADE )
A.遗传因素
B.感染因素
C.生化因素
D.膳食因素
E.体力活动因素
7.绿色叶菜富含的营养成分是 (BC )
A.碳水化合物
B.胡萝卜素
C.维生素C
D.蛋白质
E.脂 肪
8.位与谷粒一端的胚芽,最富含的营养素是 ( CD )
A.蛋白质
B.脂类
C.矿物质
D.维生素
E.碳水化合物
9.合理的食品强化方式应是 ( AC )
A.精白米面中添加B族维生素
B.饮料中添加必需氨基酸
C.面包中添加赖氨酸
D.牛奶中添加维生素B2
E.淀粉中添加铁
10 蛋白质在体内的主要生理功能有 ( ABCD )
A.构成身体组织的成分
B.构成酶和激素等重要生物活性物质
C.形成抗体
D.供给能量
E.防止产生酮体
1.膳食调查通常采用的方法有 (ABCE )
A.称量法
B.查帐法
C.24小时回顾法
D.平衡代谢法
E.化学分析法
2.由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是(ACD )
A. 钙 B.磷 C.铁 D.锌 E.铜
3.可能引起孕期母体贫血的营养因素有(ABCD )
A.维生素C不足
B.铁的吸收利用率低
C.维生素B12摄入不足
D.叶酸摄入不足
E.激素的改变
4.婴幼儿常见的营养素缺乏病有(ABD )
A.佝偻病
B.缺铁性贫血
C.维生素A缺乏
D.锌缺乏症
E.维生素B族缺乏
5.抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下(ADE)抗氧化营养素
A.硒 B.维生素B1 C.β-胡萝卜素
D.半胱氨酸 E.维生素C
6.女，64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供给时，应考虑(AD )
A.理想体重 B.基础能量消耗 C.体质指数
D.活动系数 E.基础代谢率
7、食品****变质的鉴定指标一般包括(ABCD)。
A.感官 B.物理 C.化学 D.微生物 E.形态
8、正常成人热能消耗主要包括哪些方面(ACD)。
A.体力活动 B.生长发育 C.基础代谢
D.食物的特殊动力作用 E.伤口的修复
9、食品污染种类按其性质可分为(ACD)。
A.生物性污染 B.农药污染 C.放射性污染
D.化学性污染 E.细菌污染
10、食品****变质的原因主要有(ACD)。
A.环境因素 B.存放时间太长
C.微生物作用
D.食品本身的组成和性质
E.食物的生熟程度
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4.如报考二级或二级以上，需提供学历证复印件和原资格证书复印件（没有可不交）
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