“制酒工艺上甑环节的要领是‘轻、松、薄、匀、平、准’，把控好这些细节才能酿出好酒。”日前，在贵州省仁怀市爽净职业培训学校内，拥有10多年丰富酿酒经验的培训老师李启洪正在详细为学员讲解酱香白酒生产工艺。

仁怀市位于贵州省西北部、赤水河中游，特殊的生态、气候、土壤和微生物群，成为酿造优质酱香白酒不可复制的独特区域，先后获授“中国酱香白酒核心产区”“世界酱香白酒核心产区”。近年来，仁怀市聚焦首位产业发展目标，推动酱香白酒产业健康稳定发展，培育壮大酱香白酒产业技能工人。

为提升酱酒工人能力素质，将酿酒工人培养为职业“酱人”，由人社局牵头，工会、职校等部门配合，依托高等学院、中等技术学校、社会办学机构、企业技能大师工作室等平台，探索“酒都酱人”劳务品牌建设，实施“万人技能培训”行动，围绕酱香白酒上甑、制曲、品评、勾调、包装等生产加工环节，开展专题培训550余期，培训2.8万余人次。

加强酱香白酒技能人才标准化、规范化建设，联合仁怀酱香白酒科研所、省质检院仁怀分院、茅台集团等20多家单位制定《仁怀大曲酱香酒技术标准体系》，在第五届中国（贵州）国际酒类博览会上正式发布，为仁怀酱香白酒酿造提供规范的工艺标准。

充分发挥“以赛促练”作用，仁怀市组织开展酱酒职工职业技能大赛，引导139家企业选派516名选手参加“擂台比武”，评选出“酒都工匠”等技术能手144人；成功筹办贵州省第一届职业技能大赛遵义选拔赛酱香白酒品评项目比赛，并组织64名中级以上选手参赛，锤炼出一批“行家里手”。此外，仁怀市还获得2024年比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛举办权，为“酒都酱人”提高技能水平搭建起国际舞台。

“将酿酒工人培养成为职业‘酱人’，既为劳动者就业增收提供了支撑，又为白酒产业高质量打牢了人才基础，一举两得。下一步，我们将加大对酱香白酒全产业链工种的培训力度，着力培育知识型、技能型、创新型的技能人才，计划到‘十四五’末，完成酱香白酒技能人才培训5万人以上，推动更多劳动者实现家门口就业。”仁怀市人社局相关负责人说。（吴芮）